GUILLAUME
Né dans une famille d'agriculteurs, ma jeunesse s'est déroulée à la campagne, imprégnée de moments de de joie, de rassemblements et de traditions. Ces années ont été le berceau de mon apprentissage du goût, marqué par les enseignements précieux de mes parents et de ma grand-mère. La découverte et la production de produits de qualité par nos propres mains ont ajouté une dimension passionnante au plaisir gustatif. Cette expérience a jeté les bases de ma carrière de traiteur, où la convivialité, le partage et le travail occupent une place centrale.
Mon parcours professionnel a débuté à l'école hôtelière d'Auch puis de Nérac. Les grandes maisons de la gastronomie française ont ensuite jalonné mon chemin : du Crillon à Paris, au Juana à Juan les Pins avec ses deux étoiles, du Mas du Langoustier récompensé d'une étoile sur l'île de Porquerolles, au Château Cordeillan-Bages, également doté de deux étoiles, en collaboration avec Thierry Marx à Pauillac, jusqu'à l'Amphitryon à Colomiers, distingué de deux étoiles aux côtés de Yannick Delpech. Mon parcours reflète ma passion pour la gastronomie et mon engagement envers l'excellence culinaire.
PERLE
Originaire de l'île d'Oléron, j'incarne avec fierté la cinquième génération de pâtissiers. Mon père, Jean François Arnaud, distingué du titre de MOF en l'an 2000, m'a transmis une véritable passion. Je vis cette transmission au plus profond de moi, et elle se matérialise dans chacune de mes créations. Dans mon laboratoire, j'utilise mon savoir-faire et toute ma sensibilité pour donner vie à mes pâtisseries. Ma technique me permet également d'élaborer des bases culinaires pour les recettes de Guillaume. Mon expérience professionnelle a été marquée par des établissements de qualité tels que le Musée du sucre à Cordes sur Ciel, où j'ai pu perfectionner mes compétences, ou Potel et Chabot, une référence dans le monde des traiteurs. Ensuite vient le rôle de Pâtissière au Vista Palace à Roquebrune Cap Martin, où j'ai eu l'opportunité de travailler dans un cadre prestigieux, apportant ma touche personnelle à une cuisine raffinée. Mon parcours s'est enrichi au Mas Candille à Mougins, récompensé d'une étoile au Guide Michelin, où j'ai pu exprimer ma créativité et contribuer à l'excellence de l'établissement. Le Château de Salette à Cahuzac sur Vère a été une étape significative de ma carrière, en occupant le poste de Pâtissière dans cet établissement distingué par une étoile au Guide Michelin. Cette expérience m'a permis d'approfondir ma maîtrise des saveurs et des techniques, affirmant davantage mon engagement envers la qualité gastronomique. Mon parcours culinaire a atteint son apogée à l'Amphitryon à Colomiers, établissement honoré de deux étoiles Michelin. Cette étape a été le point culminant de mon parcours, en tant que chef pâtissière, mettant en lumière ma passion pour la pâtisserie et mon dévouement envers l'excellence et les plus hauts standards de qualité.